【编者按】
　　
　　郴州这坐“林中之城”不仅风光秀美，当地特色小吃也使得四方游客津津乐道。游览郴州，在欣赏大自然的鬼斧神工的同时，寻找那些当地的特色小吃，也许能为你在旅途的路上增添几分乐趣。一起看看郴州下面几道特色小吃，你都吃过了吗？

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　　栖凤渡鱼粉　　

(栖凤渡鱼粉)

　　“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水。
　　
　　常用作法是：河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

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　　东江三文鱼　

(东江三文鱼)

(唆螺)

　　永兴唆螺又名“喝螺”。制法为选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

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　　马田豆腐　

(马田豆腐)

　　马田豆腐是郴州的小吃之一，至今已有上百年历史，是酒席上的佳肴，在当地，春节时这事必不可少的美食。郴州制作的豆腐以白、嫩、细、鲜、韧性、为特点，看似风也吹的烂，可那拿在手上却很有弹性，随便摆弄几个都不会开裂。马田豆腐的制作是十分讲究的，烹饪方法也很多，可以煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，芳香扑鼻，口味鲜甜无比。
　　
　　嘉禾血鸭　

(嘉禾血鸭)

　　子姜炒血鸭是郴州嘉禾颇具特色的名菜。据说原来是一道“懒人菜”，现在筵席上可缺少不得。“子姜炒血鸭，呷了还想呷”。血鸭的普遍做法是，取不嫩也不肥的家养鸭，待要肉煮熟，锅内剩下少许汤汁时，再把备好的鸭血慢慢淋下，几经翻炒，待鸭血均匀地附在鸭肉上起锅。

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　　嘉禾血灌肠

(嘉禾血灌肠)

　　血灌肠是盛行于嘉禾等地的一道地方名菜，逢年过节谁家宰了猪，主人总要炒几大碗血灌肠来吃，送客时，还要割一段血灌肠给客人带回家。制作方法是先将兑水调好的猪血灌入翻卷洗净的猪大肠，然后用稻草扎成一尺左右一节，用文火煮熟即可。血灌肠的吃法，可像吃火腿肠一样，一根根吃，也可以切成2-3厘米小段，或油煎、焖煮、烧汤，即是美味佳肴，又是保健食品。
　　
　　嘉禾水煮肉　

(嘉禾水煮肉)

　　在嘉禾，上好的“早酒”自然需要上好的下酒菜，嘉禾人在吃的方面可谓考究。水煮肉片便是如此，同样是瘦肉，入口后的鲜嫩度却不一般，取用猪的活动量最大的一块腮帮肉，作为水煮肉片的原材料。喝汤，下酒，就是吃粉条，面对在挑剔的食客，水煮肉片的鲜美皆能照顾到。

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　　安仁抖辣椒

(安仁抖辣椒)

　　抖辣椒是郴州安仁县的一个特色菜。把辣椒（7个左右）用油放在锅里爆一段时间，熟的时候捞出来用坚硬的陶瓷罐盛好，再用一根安仁话叫做辣椒锤的木棒锤烂，可以根据个人爱好，放入皮蛋，豆角，茄子等等东西，调和起来，最后放盐，味精等调味品即可食用。此菜经济实惠，只要是安仁人开的饭店，都能够点上一盘这样的菜一饱口福。