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——人间烟火·味道衡阳系列报道之四
编者按：“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，近年来，越来越多衡阳餐饮品牌爆红出圈，带领湘菜走向广阔天地，也吸引了无数游客打卡衡阳。9月20日-22日，第三届湖南旅游发展大会将在衡阳举行，红网时刻新闻推出“人间烟火·味道衡阳”系列人物专访，透过多位知名衡阳籍厨师以及餐饮品牌创始人的视角，一同探索衡阳美食文化的独特魅力。
串小白烧烤广州店开业，门口排起长队。
红网时刻新闻记者 何超 衡阳报道
8月28日下午还不到5点，广州佛山交界处的一家烧烤店，29张桌子已经满座。
面对几乎清一色的湖南老乡，尹向平不断招呼大家“烧烤一定要趁热吃哈！”并激动地和一桌顾客干了瓶啤酒。
“我们是湖南的，特意来支持你的！”这一天，串小白烧烤广州店开业。像是一份心照不宣的约定，没有任何开业活动，当天，有人驱车一两百公里而来，有的排队等了5小时，但没吃到烧烤。
未曾料到老乡们、粉丝们的热情，身在异乡创业的尹向平，情难自已。自愧没招呼好大家，他决定将开业当天所有的营业额原路退还。而当天的营业额刷新了串小白所有店铺日营业额的记录。
烧烤，本是平凡生活里的热辣慰藉。在这场意气相投的奔赴里，串小白和食客之间，升腾起独属于烧烤夜宵的人情味和烟火气。
一口爆汁的牛肉串、蒜香裹挟的猪仔排，金黄鲜亮的鱼汤嗦螺……在采访尹向平之前，记者也曾多次在长沙吃过串小白烧烤，安利给身边的不少朋友。一道道诱人的美味，可圈可点，难以拒绝。
一家烧烤夜宵连锁店走出省外，并不多见。串小白如何店店火爆，俘获万千吃货的味蕾？带着好奇，记者在衡阳采访到了串小白烧烤创始人尹向平。
串小白烧烤。
对食材追求极致的老饕
在开烧烤店之前，尹向平是一名小学体育老师，因为热爱美食，白天上课，晚上在街头摆摊烧烤，晚上12点前收摊。由于味道出众，生意越来越好，2018年在衡阳开了家“老刘烧烤”夜宵店。
由于彼时老刘烧烤没有注册商标，在2020年在衡阳开第二家分店时，尹向平重新创立了品牌——串小白，“小白，喻意我们就是以新人的姿态面对市场，我们时刻要谦虚好学。”
如今，串小白系列品牌在衡阳开了5家店铺，成为衡阳夜宵界生意最好的品牌之一。
决定一家烧烤店是否好吃的关键之一是食材，串小白对食材的追求视为开店的根基。“好的食材，好的烹饪方式，最好的执行力才能成就一个好的餐饮企业。”尹向平说道。
“用云南的高峰牛、湛江的海鲜，宁乡的花猪肉，每一个品类都是国内顶尖食材。”尹向平每天凌晨安排专人从原产地将新鲜食材冷链发到店里，长距离的就采用航空运输。
“新鲜食材每天现穿，好肉就要自己选。”这是串小白店内打出的标语。“让顾客自己去挑选烧烤食材，可以最直观看到食材的新鲜度，知道一串多大。”尹向平做到让顾客的目光所及，就是预期。
除了食材讲究，烧烤最考验师傅的手法。恰到好处的火候与新鲜食材的碰撞，才能保证稳定的出品。
“每一个烧烤师都是店内从零基础开始培养，要经过服务员、助理烧烤师等多年磨砺。”尹向平认为，正是串小白多年的坚守，才有如今的品牌。
几乎每晚6点，串小白在长沙的两家店就开启“等位”模式。可以说，串小白已在竞争如云的长沙市场站稳脚跟，成为一家现象级的烧烤品牌，登上了2024年大众点评长沙必吃榜餐厅。该平台上，“烧烤天花板”相关评语被频繁提及。
串小白长沙沁园店，生意火爆。
做对员工厚道的老板
在越来越卷的餐饮界，商家们逐渐形成了一个共识：如果不从线上引流获客，生意很难做。
尹向平的抖音账号“串小白尹老师”有15万粉丝。在300多个视频里，绝大多数时候都是操着一口衡阳话，分享着与烧烤店有关的日常。
较早触网、凭借线上宣传获取流量，这是串小白能在衡阳迅速打开市场的秘诀。“拍视频用的方言，因为我知道我的目标客户就是衡阳本地人。”尹向平坦言。
尹向平告诉记者，家乡情怀使然，串小白目前基本上只在衡阳招人。串小白对外称自己为“串小白联盟”，目前拥有近700名员工，他们的平均年龄只有25岁左右。不少年轻人已经跟着他干了五六年，其中有不少大学生。
尹向平在手机前直播。
能将年轻人留在一家烧烤店，串小白凭什么？
“年轻人的个性更强，但他们更容易有团队精神。”管理700人的团队，尹向平深谙，给足认同感、给足工资，给足希望，才是王道。
“串小白的果实一定是完全分享，其次我不做家族企业，用人制度很公平，不允许拉帮结派。”尹向平说，串小白的员工不需要去讨好谁，只需要把事情做好，上完班后不需要再想店里的事。
“我们的高层如果像吸血鬼一样不断索取，留给底下的人的机会就越来越少。”尹向平说，串小白做到严管厚爱，离职率很低。
老板不画饼，员工自然干劲足。尹向平透露，串小白将长沙第一家店沁园店80%以上的股份分给了优秀的一线员工。进军广州，他计划将串小白广州店的所有股份全部分给表现优秀的员工。
采访时，尹向平随手打开手机展示了串小白广州店的股份分配方案的微信聊天记录，“多大能力拿多少股份，我只做总结，保证公平。”
在尹老师的抖音账号里，一些视频内容是帮年轻员工解决生活和情感上的问题。其中一条2022年2月发布的视频中，他和穿串的阿姨们在宿舍聊天，几个阿姨聊起自己儿子在串小白干活的收入，笑容满面。
串小白长沙沁园店的墙上，记录着从衡阳创立到走向到长沙的时间点。
把衡阳味道开成百年老店
“我住在金沙洲，特别喜欢吃你们家的烧烤，你能到我楼下来开个店吗？”因为衡阳老乡的这一句话，串小白走出省外，进军广州。
今年8月28日，串小白广州金沙洲店开业。这里是广州和佛山的交界处，没有闹市的自然人流。
“我为什么选择那个地方，其实我没看位置，只想把供应链走通，先落地。”尹向平跑遍了佛山和广州的所有市场，打造了一个短时短线供应链，“不考虑环境，做极致的食材。”
尹向平对串小白品牌的号召力有着充分自信。一位粉丝在他账号下留言：从惠州下午4点出发，晚上7点到达串小白广州店已排队203桌。晚上9点半时还剩92桌，实在顶不住就随便吃点返回了。
“未来我们想在广州开30来家店，三四十公里一个中央配送中心。”尹向平说，等烧烤店回归稳定时，他会着手去锚定目标去开发市场供应链。
而谈及更长远的目标，尹向平说，串小白未来要做一家衡阳的“百年品牌”。“我们追求的目标不是多大体量、赚多少钱，而是能活得更久、更有名气、被客户认知度更高。”
在湖南夜宵市场，有湘西烧烤、长沙烧烤、岳阳烧烤、东北烧烤等等。2022年在长沙开首店时，串小白第一次将衡阳烧烤品牌在湖南打响。
尹向平告诉记者，串小白将会朝着多品牌发展路线，串小白做中高端烧烤，炒小白做中高端中餐，烤小白做极致性价比烧烤。他还说，不会为了开店而开店。“走得慢一点，欲望低一点，品牌就会越长久一点”。
再过不到一周，第三届湖南旅发大会将在衡阳举行。采访最后，尹向平萌生了一个想法，他要将长沙、广州的门店贴上“周末不忙，去趟衡阳”等宣传标语，放个大屏幕，循环播放衡阳的美景美食。
烧烤纪录片《人生一串》里有句经典文案：也许你记不得曾经吃过的烧烤摊儿，也许你所在的城市也在发生巨变，但多年以后，你仍记得还是那份熟悉的味道，和陪你吃烧烤的那个人。
一百年太远，但这家带着衡阳印记的烧烤店，一定在刚过去的夏夜留下了不少美好画面。
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来源：红网
作者：何超
编辑：莫楚宁
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