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江坪油豆腐。

“一轮石磨流琼浆，三两晶莹会八仙。”据李时珍的《本草纲目》记载，早在两千多年前的西汉时期，淮南王刘安于八公山下取水炼丹，仙丹没有炼成，却在偶然之中却发明了豆腐。从此，豆腐便成为人们餐桌上一道亮丽的风景。

古村江坪，曾是商贾云集之地，豆腐制作也是源远流长，自明代起，江坪豆腐便已声名远播，成为宫中贡品。江坪地处山清水秀、林木葱郁、有着“天然氧吧”之称的雪峰山下，雪峰山地下河流经此村，水质清澈，甘甜爽口，水中富含有益于人体健康的多种矿物质和微量元素，形成了独一无二的水质，从而保证了江坪豆腐的品质。

江坪豆腐原料黄豆。

江坪豆腐的加工工艺特别考究，黄豆的筛选、浸泡、磨浆、煮浆、油炸都有严格的要求，特别是油豆腐，采用江坪纯正的野生山茶油与菜籽油炸制，豆香味浓，且营养成分极为丰富，富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

江坪豆腐。

“江坪豆腐芷江鸭，新晃牛肉碣滩茶”，江坪油豆腐已然成为怀化最具影响的特产之一。

江坪油豆腐。

江坪油豆腐主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品，灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。

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