编者按：一粒种子，孕育出独特的怀化味道，非遗项目百花齐放，地道美食香飘十里。年关将至，即日起，红网时刻推出“怀乡怀品·怀化有礼”怀化云端年货展，汇聚特色美食、地道风物、非遗手作，带你感受触手可及的五溪年味。

刘姐黑猪土制腊肉。

刘姐黑猪土制腊肉因味道咸香、口感肥而不腻而深受消费者的认可和青睐。

刘姐土猪养殖基地位于怀化市鹤城区凉亭坳，土猪喂养时间约在一年左右，采用熟食配合牧草、南瓜、葛根藤喂养，秋季以后除部分生猪接受预定屠宰售卖以外，其余用于腊肉的熏制。

刘姐黑猪土制腊肉。

一方面，湘西植被覆盖率高，盛产各类木材，刘姐采用当地茶树枝，配合大量茶籽枯熏制土猪，使腊肉更具风味。另一方面，湘西地处雪峰山脉，秋冬平均气温较低，土猪的熏制时间可在三个月及以上，使烟熏风味能在时间中更好地沉淀。

刘姐黑猪土制腊肉。

由于传统的处理方式，刘姐熏制的腊肉虽块大黝黑、其貌不扬，但味道极好且风味十足，简单烹饪后入口就能做到齿颊留香、满嘴生津。特别是蒸熟的腊后腿精肉，可以一丝丝用手扯下，而切开的五花肉脂肪层更是通明透亮，宛如温玉。

刘姐黑猪土制腊肉。

自古至今，特殊的环境、风俗造就了湘西人熏烤腊肉的习俗。古时称农历十二月为腊月，十二月八日为腊日，这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，每家每户都会认真挑选喂养一年半载的大肥猪杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他则通过腌制、风干、熏烤等步骤制成腊肉，以备来年之用，熏好的腊肉可久藏不坏，一直可以吃到来年立冬。在湘西，不论是除夕之夜，还是访亲问友、待客，腊肉成为不可或缺的一部分，嵌入大家的生活之中。

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