红网时刻新闻1月21日讯（记者 戴科 石凌炜 陈雅如 莫楚宁 史凌松 陈沫涵 雷文霞）今日除夕，新年快乐。陪伴是最长情的告白，相守是最温暖的承诺，大年三十，我们对年夜饭的执念，因家的欢愉与温馨，亘古未变。

在怀化，各地年夜饭上的“当家菜”不尽相同，却怀“味”无穷，它们浓缩地域人文，摇曳万家灯火，传递着家的味道，承载着浓浓乡愁。

沅陵：晒兰肉

晒兰肉。

沅陵人家的年夜饭上，少不了晒兰肉。晒兰肉不仅是300多年的文化积淀，也是一代代沅陵人泛黄的童年记忆，难以割舍的年味乡愁。

沅陵居民石先生记得，小时候和外公外婆住在乡里，只有过年才能吃得上一顿晒兰肉。如今，随着居民经济水平的提高，晒兰肉已不再是“奢饰品”，走进了万家灯火。

“晒兰味就是我心中的团圆味。"今天的年夜饭，晒兰肉端上桌，一瞬间，石先生仿佛回到了童年，那一份味道，那一份乡情，涌入心头。

辰溪：猪头肉

猪头肉。

每逢新春杀年猪，这是辰溪人热闹的年味，猪头肉更是当地年夜饭上的重头戏。

杀年猪，庆丰收，剩下的猪头，通过腌制、烟熏后，成为了年夜饭上的一道美味，同时也浓缩了辰溪人难以割舍的亲情与乡愁。

今年，定居外地的大酉书院总经理刘代良未曾回到家乡，但看到老家亲友发来的那张年夜饭的照片，思绪万千。那一年，家人团聚，父母忙碌地准备着年夜饭，哥嫂左右帮衬，画面温馨，历历在目，对家的执念，莫过于此。

溆浦：财头肉

财头肉。

“溆浦年夜饭很丰盛，一般会准备12道或者16道菜，其中最具特色的，要数财头肉了。”谌许业，地地道道的溆浦龙潭人，作为溆浦年夜饭中的“当家菜”，肉质松软、香味扑鼻的财头肉，寓意着新年有个好彩头——财源滚滚来，来年好兆头。

在溆浦，家家户户在过年前一个月开始，都会挑选新鲜的猪头进行熏制。对溆浦人来说，只有吃了财头肉才算是过年，那是家的味道。

麻阳：麻阳鹅

麻阳鹅。

在麻阳人的年夜饭桌上，麻阳鹅是必不可少的“当家菜”。

温馨的年夜饭。

在80后苗家姑娘、麻阳云果园负责人谭霞看来，飘香百年的麻阳鹅，浓缩着麻阳人喜悦、幸福的瞬间，是舌尖上的年味记忆。

一家人团聚，围坐在热气腾腾的锅子前，吃着味浓鲜香、酥软可口的鹅肉，疲累顿扫，令人满心欢喜，这是幸福的味道。

新晃：八宝饭

八宝饭。

生于新晃，长于新晃，黄志清家中的年夜饭，摇曳着普通人家的万千灯火。时光漫漫，在新晃人的年夜饭里，窥见了于岁月中流淌的新晃，这座城，平凡、悠长。

新晃侗乡的年味，总是那么的热闹非凡。今天大年三十，黄志清家的年夜饭里，主打的鱼必须选材鲤鱼，寓意年年有余，鱼跃龙门，要有青菜，寓意一年中清清白白。当然，这天晚上，必吃的还是那碗八宝饭。

精选糯米、红枣、花生、芝麻、黄豆、猪肉、莲籽、葡萄干等八种食材制作而成的八宝饭，寓意红红火火、喜气洋洋、吉祥如意、幸福安康，是侗乡人家年夜饭上最不可缺少的美味。

芷江：芷江鸭

芷江鸭。

因为疫情，张先生已经三年没回家乡芷江过春节了。这三年的年夜饭，视频电话的两端，清晰的独白，问候的画面，终不及陪伴家人的身边。

今年春节，张先生早早地赶回了家，备年货、放鞭炮，帮父母一起张罗着年夜饭，尤其是要做那道怀恋了三年之久的家乡美味芷江鸭。作为著名的侗乡特产食品，芷江鸭，历史悠久，色香味俱佳，自元朝开始，芷江就有春节必吃芷江鸭的传统习俗。

鹤城区：墨鱼三鲜

墨鱼三鲜。

墨鱼三鲜在鹤城区家喻户晓，是办宴席必上的头碗菜。墨鱼三鲜主要由冬笋、肉丝、油豆腐丝、火腿丝食材制作而成。

“无论身在何方，大年三十的年夜饭上，吃上这碗菜，回味无穷，那是鹤城家乡的味道。”杨昌海是鹤城区煌族国际大酒店的经理，今天，他和家人吃过年夜饭后，便与酒店工作人员一道，为在怀的清洁工、贫困户、独守老人等群体，送去热喷喷的年夜饭，过一个温暖自己，也温暖他人的怀化年。

中方：酒鸡

中方酒鸡。

中方县荆坪管理处主任杨海蓉是土生土长的中方人，过去在外求学时，她最牵挂的，就是家乡年夜饭桌上的一道酒鸡。

酒鸡的制作过程十分复杂，食材选用中方当地的走地乌鸡，放油下锅炒干水分后，要分7次加入米酒再炒干，最后根据各家的口味放入辣椒或者胡椒，这样炒出来的酒鸡香酥、嫩滑、营养丰富。

或许只有中方人对酒鸡这样热衷，家家户户都会做，甚至女人坐月子时也要吃它，放点醪糟，打个甜酒蛋，再加点中药材，就是上乘的补品。

杨海蓉记得，有一年春节回家，一家老小都回来了，大人们在打糍粑，哥哥姐姐在贴对联，小朋友们在放鞭炮。厨房的锅里炖着腊肉，炒着酒鸡，香味四溢，令人食指大动。这一幕映在她的脑海中，多少年来都不能忘记，对她来说，这就是幸福的年味。

洪江市：腊肉、香肠

腊肉。

在陈志明心中，年夜饭的“当家菜”就是家里那一道道热气腾腾的腊肉香肠。对于在大湘西地区长大的人来说，腊肉是家乡年不可或缺的一部分。

在距离新春还有几个月的时候，家家户户就开始熏制起了腊肉，那挂在门前、灶屋里的一串串黝黑腊肉，散发着诱人的香味，也宣告着新年的到来。

香肠。

在外工作几十年、退休后回到家乡洪江市的陈志明，现在仍记得，小的时候因为物资匮乏，家里几个月才能吃上一次肉，而每年过年时都能吃上的腊肉香肠，就成了他心中最美好的回忆。

洪江区：洪江血粑鸭

洪江血粑鸭。

在洪江古商城的老窨子屋里，民俗于此，永葆活力，这里还保持着原住民的传统祭祖仪式：年夜饭前，按惯例摆上大鱼大肉，举行祭祖仪式后，再大快朵颐，互相祝福。

每年春节，洪江区家家户户都会吃上一道洪江血粑鸭。“出了洪江区，在外面都很难吃到”申凯是洪江区洪江人公众号主编，对家乡年夜饭上的美味如数家珍，这其中最为推崇的便是洪江血粑鸭。

“选取两三斤的仔鸭，用洪江的特产甜酱上色上味，加上血粑爆炒，便有了我们这一道特色菜。”光阴似箭，尽管有老一辈人不再了，也有亲朋的各安西东，但他们的年夜饭上，定有一碗洪江血粑鸭，那一道特色的洪江美食。

会同：魔芋红烧鹅

魔芋红烧鹅。

“这几年因为工作，都是在酒店里吃的年夜饭，今年毅然决定，回家！陪老人过个团圆年。”会同县神农壹号大酒店总经理魏伟笑着说道。

在会同，年夜饭上少不了的，一定是由本地麻鹅，配上当地地理标志——会同魔芋做成的魔芋红烧鹅。口味香辣，保留了鹅的本味，吸满汤汁的魔芋滑嫩鲜香，令人口齿生香。

“大年三十晚，会同人有个习俗，家家户户都会炸酥肉、豆腐，预祝来年红红火火，顺顺利利。”魏伟说到。

通道：红皮肉

红皮肉。

除夕当天，通道每家每户都会去神坛祭“萨”，离山庙较近的住户还会去烧香敬酒。

白天，人们还会打扫堂屋、杀鸡宰鹅、挂灯笼……把家里装扮得更加喜庆，准备丰盛的年夜饭，以最新的面貌迎接崭新的一年。年夜饭上，多以猪肉为食材，还配有各式各样的酸菜，这其中，红皮肉是通道人最为钟爱的一道美味。