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辰溪谭氏酸萝卜。

在辰溪县城的大街小巷，随处可见卖酸萝卜的摊点和埋头苦干的吃货，其中，谭氏酸萝卜店尤为著名。

辰溪酸萝卜。

辰溪酸萝卜，相传为湘军首领曾国藩手下的火头军张氏所创，曾因张氏厨艺精湛举荐其到御膳房担任御厨，张氏制作了味道奇绝的酸萝卜，令慈禧太后胃口大开、大加赞赏，酸萝卜成了御赐菜风靡京城。后来张氏隐姓埋名，辗转到湘西一带，最后在辰溪安家，他将制作酸萝卜技术传给了当地百姓。

辰溪酸萝卜制作过程。

谭氏酸萝卜店是辰溪有名的老字号，它既秉承传统又加以创新，食材更讲究，制作更精良，味道更奇妙。食材取自县内沅水河中的木洲、当江洲沙质土壤生产的萝卜，萝卜个大匀称，剥开后晶莹剔透，生吃甘甜多汁。

辰溪酸萝卜制作过程。

制作过程精细讲究，首先将萝卜头和萝卜尾去掉，洗净后每个萝卜切成两段，每段切成两边，每边划上几个刀口子，再放进坛子，萝卜一层层放入一层层均匀洒盐直到接近坛口，之后将已腌制几天的野山椒、七彩椒等色彩明丽泡菜均匀加上，再加入适量的10平方厘米左右的大颗粒冰塘，坛口不用密封，用纱窗布制作的罩子盖上即可，既便于透气又防虫防灰尘，萝卜在坛子泡制一、二天后，便成了有名的谭氏秘制酸萝卜。

辰溪酸萝卜。

谭氏酸萝卜配上秘制的油泼辣子，香气浓郁，既酸又甜，既辣又脆，回味无穷，生津开胃，成为当地大宴上必备菜肴和馈赠佳品，远销新加坡、马来西亚等地。谭氏酸萝卜以酸萝卜为主打产品，发展了40多个泡菜产品，带动当地人制售酸萝卜发家致富，进一步扩大了辰溪酸萝卜的影响力。

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