编者按：

“五一”小长假去哪玩？足不出省，亦可饱览湖南山色湖光，春意盎然。乘着首届湖南旅发大会将近的东风，即日起，红网·时刻新闻推出《这么近·那么美》旅游攻略、动态报道，带你畅游三湘大地，亲近湖南山水之美。

红网时刻新闻记者 戴科 整理报道

疫情阴霾尚在，出游不远行成了大众共识。今年“五一”假期，在多地收紧疫情防控政策的情况下，“省内游”成为主流出行方式。

近日，随着4大景区免票政策的出台，坐拥“三千奇峰、八百秀水”的张家界频上热搜，汇聚了湖南“五一”旅游市场的顶流人气。

张家界除了以绝版的山水邀约天下客，当地的特色美食也是色香味俱全，让人味蕾大开。来到张家界，一定别忘了品尝下这些特色佳肴。

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张家界三下锅

三下锅。

去到张家界，你会发现在大街小巷的店面上都会写有“三下锅”，可以说，这是张家界最出名的一道菜了。初闻“三下锅”你肯定好奇，“三下”指的是什么呢？其实，这是土家族吃饭时的习俗“下跪”“下锅”“下筷”。

这道菜还牵扯到当地一个习俗，“赶年”！相传明朝抗倭，在湘西征兵，朝廷大年二十九军令出征，当地土司王犒劳出征将士，将就腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成了“三下锅”。

如今，“三下锅”由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的厨师特殊加工成一锅煮，吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣重味，让人回味无穷。

石耳炖鸡鸭

石耳炖鸡。

寻味张家界，你肯定还会碰到一个陌生的名词“石耳”。

石耳也叫岩耳，原本生长在永定和武陵源景区陡峭的悬崖峭壁上，外形像黑木耳。当年的采摘人，需要用长绳子一头系腰，一头用铁钉固定到山上的大石头里进行采摘，正因如此，野生石耳极为珍贵，味道也是鲜美异常。

石耳营养价值高，把它和鸡鸭一起炖煮，做出来的菜就好比是燕窝，色泽淡黄，尝上一口，令人口舌生津，滋补强身，美容养颜。据说这道菜在古代都是每年必须要献给皇上的贡品。

土家合渣

土家合渣。

张家界的土家合渣是很多人吃过就忘不掉的特色菜，它的味道很特别，吃起来清淡，但是却带有种乳香味，很多人都是百吃不厌。

合渣又名“懒豆渣”，因为在当年那兵荒马乱的时候，粮食非常缺少，很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现，真是救了不少人的性命，更曾经一度流传“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

现在，人们的生活水平提高了，合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子，于是，很多餐馆都把它当成一道特色菜，让大家品尝。

葛粉炒腊肉

葛粉炒腊肉。

如若来到慈利县，你会发现，葛粉炒腊肉是家家户户必不可少的一道菜肴。

葛粉炒腊肉的做法颇有讲究，取适量葛根粉、鸡蛋、清水，搅拌成糊状；热锅凉油少许，倒入适量葛粉蛋液，摊成薄饼，摊饼时使用小火，避免糊掉；煎好的葛粉皮平摊冷却，将冷却的葛粉皮切好待用；重新烧锅，翻炒腊肉（少油），七成熟时倒入切好的葛粉皮，大火翻炒一分钟，关火出锅。

炒好的腊肉香味扑鼻，葛粉爽滑顺口、劲道十足，轻咬一口，葛粉皮清甜中带有一丝肉香，似肉非肉，口感奇妙。

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐。

泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐，这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是张家界土家人招待贵客的美味佳肴。

如果回家后又泛起了馋意，不妨自己烹饪哦。烧制方法：先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。

土家扣肉

土家扣肉。

扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有煨事办酒席才会上用作主菜。

扣肉的做法其采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。

目前张家界一般餐馆及酒店都有这道菜，以供旅游者享用。

张家界米粉

张家界米粉。

在张家界似画的风景中醒来，一碗张家界米粉下肚，往往成了最美好的回忆。

张家界米粉主料多为圆粉，口感爽滑柔润，兼具弹性。再加上美味的腊味、牛肉、肥肠和三鲜等入码，非常美味。

此外，又来了个知识点！在张家界，米粉的盖码既不称“码子”也不称“浇头”，而是称“臊子”。不少游客及张家界人喜欢吃米粉，更喜欢米粉上各式各样的“臊子”。