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新化蛮有味丨好客之道,少不得美味的“三合汤”

来源:​红网 作者:戴科 编辑:何超 2022-03-16 15:14:14
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编者按:这里山水灵韵,梅山龙宫千姿百态,紫鹊界四季如歌;这里人文璀璨,蚩尤文化流传千古,尚武之风辈辈相传;这里美食荟萃,白溪豆腐驰名中外,三合汤回味无穷……这里是蛮有味的新化。

近年来,新化县持续推进县域公共品牌体系建设,助力“新化蛮有味”品牌出圈。即日起,红网时刻新闻推出系列报道,聚焦新化山水人文、农特优品,细品新化“味”。

红网时刻新闻记者 戴科 长沙报道

来到新化,三合汤是必须品尝的美食,它藏于大街小巷中,香气四溢,让食客赞不绝口。

新化三合汤又称“霸王汤”,是广为流传的经典湘菜之一,也是湖南新化的招牌特色菜。

相传晚清大臣曾国藩在湖南组建湘军时,湘军士兵因为长期生活在野外,湖区患风湿病的人日渐增多,致使士气低落,曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种祛风湿的三合汤,作为士兵佐膳的菜肴,从此,三合汤在当地民间广泛流传。

正宗新化三合汤,又酸又辣,伴有浓浓的山胡椒油香,其用料十分讲究,要用公黄牛的肉,母黄牛的血,母水牛的肚,入口又脆又嫩,很有嚼头,酸辣开胃,辛香扑鼻。

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而制作也颇为讲究。牛血要新鲜的,稍稍凝固后,切成两指宽、寸余长、三毫米厚,吃起来才生脆。新化的牛血,久煮都不烂不碎,筷子夹上可以上下摇晃,极富弹性,咬在嘴里,又软又脆;牛百叶用母黄牛毛肚片,切一厘米宽或者更细的长条,煮后清脆微甜,在辣霍霍的情况下吃,越咬越来味,甜美与甘汁一起漫出;黄牛肉要横切,非常嫩,小块牛肉嚼在嘴里,绵软又有柔韧性,辣椒汁泡进那疏松牛肉里,味道鲜美。

备辣椒、盐、姜丝、葱、醋等少许,先将牛肉与八角、桂皮一起炖煮至七成熟,捞出,横切成牛肉片。将辣椒与姜丝用油煎至变红色,倒入牛肉汤,加入牛肉、牛血、姜蒜、食盐等,大火煮沸,然后再倒入切好的牛肚皮一起煮,煮熟后,滴入适量的胡椒油和食醋起锅至铺满香菜的盆碗里即成。

这样做出来的三合汤,融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的鲜嫩,香气袭人、汤鲜味浓、酸辣可口。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。

来源:​红网

作者:戴科

编辑:何超

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