千人同烹世界最大东安鸡宴。

东安鸡为国宴名菜，八大湘菜之首。

厨师将产自本地的各类优质调料切丝备用。

将整只鸡在加入秘制调料的水中烹煮。

万人共品东安鸡。

　　红网东安6月17日讯（时刻新闻记者 杨烊 实习生 何超）一碗看似简单的“炒鸡”，为何能列为国宴名菜、八大湘菜之首？今日，首届“东安鸡美食文化旅游日”开幕，千人同烹创下世界最大东安鸡宴记录，东安鸡再一次名声大作。

　　现场，近万人参与，共同品尝这道知名美味。为什么东安鸡的味道能征服这么多人呢？看似简单的“炒鸡”，蕴含着怎样的美味奥秘？时刻新闻现场探索，为你揭秘。

　　食材：来自于东安，才叫东安鸡

　　“做东安鸡首先从选鸡开始，”现场一位厨师介绍，东安鸡的主食材，要选用当地的放养黄羽鸡，而且是没有下过蛋的雌鸡，1.5-1.8斤左右的为佳。“这个时候的鸡，骨头、肉质偏硬，口感会好很多。当然，最好选用在山上吃虫草长大的鸡。”

　　主食材来自东安本地，这还不够。制作东安鸡的调料看起来常见：姜、花椒、辣椒、醋等，可实际样样特别——姜，要采用本地所产的紫云子姜；花椒，要采用本地所产的七叶花椒；辣椒，要采用本地所产的花桥辣椒；醋，要采用农家土法自酿的米醋。

　　这些产自当地的优质食材，共同组成了美味的奥秘之基。

　　做法：先煮后冰，保持脆爽嫩弹

　　东安鸡在制作流程上也非常讲究。为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道，炒之前必须要进行一定时间的焯水，将整只鸡在加入秘制调料的水中烹煮，七八分熟时捞出，进行冰水降温，只有这样才能保持鸡皮的脆爽与鸡肉的弹性。

　　按照东安民间的传统，之后将焯好的整鸡会切成大小十六块，然后再辅以米醋、辣椒丝与姜丝烹制。

　　“东安鸡的口感，第一口酸酸的，第二口辣辣的，第三口就是麻麻的，且带有微甜。讲究脆、嫩、滑，好吃！”一位厨师一边忙活着一边自豪地介绍。