编者按：“寻味街头巷尾，探知乡村秘境；与湖南一起，让周末更有趣。”我们将带着有趣的灵魂与视角，发觉那些藏在湖南，鲜为人知的好吃的、好玩的，带你一起玩耍一起“浪”。我们约定，每周四晚，红网时刻新闻，不见不散！

红网时刻记者 石凌炜 长沙报道

这期，咱们聊聊好吃的。

旅行中，美景美食皆不可辜负。炎炎夏日，毕业季，逃离城市热浪，觅一处清凉之地，寻一味地道美食，一起逛吃逛吃。

在湖南夏日清凉避暑地图上，张家界武陵源“C位”出道。奇峰三千，秀水八百，满目苍翠，溪水潺潺，凉风习习。世界自然遗产地还是吃货的“天堂”，用绝版风景佐菜，是吃货们的特殊福利。山水馈赠的食材，当地人传承的独特味道——腊、糯、鲜、嫩，每一口都让你停不下来。

吃货的旅行不用解释，说走就走，周末寻味之旅，来了！

用绝版风景佐菜，是吃货们的特殊福利。图为黄石寨云海全景。苏群摄

腊

提到武陵源美食，想到的第一个关键词，必定是“腊”。

腊肉、腊牛肉、腊鱼、香肠、腊猪蹄……只要你想得到的腊味，在这里都能吃到。

肥瘦相间的腊肉，不需要多余的配料。晓儿摄

腊猪耳朵。晓儿摄

一到冬至，武陵源的家家户户开始忙活着腌制腊味。祖辈手口相传的技艺，早已烂熟于心。均匀地抹上盐、花椒、八角、桂皮等香料，放进大瓦缸里腌制，一个星期后取出，挂上，开始熏。

记忆里，堂屋中间有一个冬季不熄火的大火塘，橘树枝和木炭燃烧的青烟，缓缓上升，包裹起高高屋梁上腌好晾干的肉条，剩下的交由时间。

眼前云海撩，背后万顷山。在武陵源区协合乡插旗峪村的水木潇湘民宿，吃一顿腊味宴。晓儿摄

每一道腊味的吃法又不同。腊牛肉，加姜蒜干辣椒，爆炒，嚼劲十足，下酒甚好；腊猪蹄，火锅炖煮，蹄筋软糯，皮肉不腻；香肠，清蒸原汁原味，与荷兰豆煸炒，麻香之外多了一味清甜。

腊猪脚火锅。

腊肉，吃法最多，清蒸爆炒炖火锅皆可。在武陵源最地道的吃法，是腊肉与大山里的野味搭配。蕨菜、春笋、野葱自带的大自然原生态味道，与肥瘦相间、油亮亮、香喷喷的腊肉一起，在口中产生了奇妙的“化学作用”，不知不觉，你会多吃一碗饭。

两千多年前，腊味延续了食物的保质期，创造了一种全新的味道。对这里的人们来说，是活色生香的年味，烟熏火燎的记忆，亦是无数游子的乡愁。

如今，腊味宴，已成为旅行者之于美景之外的“另一道风味”。

糯

武陵源的特色小吃，口感多软糯。比如湘西糍粑。

在武陵源百丈峡的农庄“山沟沟”农庄，你可以体验手工打糍粑。蒸熟了的糯米，一股脑儿倾倒在抹了猪油的石槽里，两人用木棒反复捶打，直至米粒尽碎，绵软柔韧。简单的动作，却是个十足的力气活，几人轮流捶打，时不时喊着“一二、一二”，加油鼓劲。

手工打糍粑。晓儿摄

香甜软糯的糍粑。晓儿摄

围在边上的食客们，未等糍粑成型，便迫不及待地扯出小团，裹着芝麻花生白糖等粉料，放进嘴里开吃，享受着曾经只有在年关才有的味道。

葛根粑粑。晓儿摄

葛根粑粑，也是糯糯的。葛根，具有清凉去火、美容、养胃之功效，经过捶打磨揉，葱蒜煎炸，成为当地一道独具特色的小吃。餐桌上这盘黑黝黝、不显眼的小吃，却引得吃货们争相抢食。

糯米辣椒。晓儿摄

辣椒在武陵源有着另类的做法——糯米辣椒。大红辣椒里填上糯米和黏米，包紧，放进密封的坛子里，腌制发酵。待酸味渗出，入锅煎炸，辣椒的辣味和腌制的酸味，相互融合，酸辣软糯，分量十足。

灌粑血肠。晓儿摄

蒿子粑粑、灌粑血肠、酸辣块……当地普通的食材与糯米完美融合，形成了游客们印象中的张家界味道。

鲜

生长于武陵源砂岩绝壁上的岩耳，是大自然最鲜美的馈赠。饱吸俊峰秀水之灵气、日月之精华，形成其独特的味道，无法人工繁殖，此物被视若珍宝。古代列为贡品，现在是张家界三宝之一。

凭借着祖辈传下来的攀岩绝技，这里的人们飞檐走壁艰难采耳。

岩耳炖土鸡，武陵源一道“绝味”。晓儿摄

古朴珍贵的岩耳用不着花哨调味品，一锅鲜香的土鸡汤就能让它溢出绝世美味。岩耳炖土鸡，武陵源一道“绝味”，当地招待客人的首选，也是世界各地游客来此必打卡的“网红菜”。

不同于湘西人“大碗吃肉、大碗喝酒”的粗犷、豪爽，岩耳炖土鸡的吃法更为细腻、轻柔。

岩耳洗净，单独成盘。待鸡汤沸腾，咕噜咕噜冒出热气，这时，夹起一块岩耳，放进汤里，七上八下涮一下，即可享用，感受入口那一刻的鲜、嫩、滑、脆。

每一次下锅，又有着不一样的滋味。正如你想要追逐武陵源的云海奇景般，可遇而不可求，吊足胃口，让你馋得离不开。

在武陵源黄龙洞景区的龙舍，在武陵源险峰奇洞秀水里，品尝“岩耳炖土鸡”的绝世美味。

嫩

还有一味，来自秀水。

当清澈山泉从“山沟沟”传统木制廊桥下汩汩而过时，却成了大自然最好的调味师——用山泉水现磨现做的“山沟沟”石磨豆腐，可是一绝，远近闻名。

“山沟沟”泉水豆腐，用传统石磨，现磨现做。晓儿摄

石磨豆腐。晓儿摄

虽是家常菜式，“山沟沟”却做得精致地道。泉水充分泡发黄豆，放进石磨，现磨出浆，再滤渣，点卤。豆腐的烧法也不复杂，薄片双面煎黄，再拿浓汤一煨，出锅撒点葱花点色，调味料搁得极少，最大程度上保证了泉水豆腐的鲜嫩。这道泉水石磨豆腐，桌桌必点，每天四大板卖得精光。

合渣。晓儿摄

石磨原浆，还能做成当地老百姓都爱的一道特色家常菜——合渣。就着细腻原浆，烩上肉末和高汤，或是放点南瓜叶、青菜丝，下饭最好。

难怪会流传出“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，在炎热的夏天，喝上一碗合渣，哧溜哧溜，舒服！