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新鲜野菜
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新鲜野菜
水灵灵的野菜
文/图长沙晚报记者 周斌香椿、蕨菜、地菜、马齿苋、蒲公英、鸭脚板、春笋、水芹菜、地木耳……冬去春来，气温日渐升高，田野中，水灵灵的野菜也在悄然生长。周末驾车，到乡下“一日游”，在尽情享受乡下早春清新空气的同时，还可在山野间寻觅，收获些新鲜野菜，岂不是“一举数得”？
山中精品：香椿、蕨菜、春笋
香椿、蕨菜、春笋，这可是地地道道的“山珍”系列。味美，价格不菲，要是能在享受春游美景的同时，采摘到这些鲜嫩的美味，定会不虚此行。
按长沙人的习惯，香椿多是炒蛋，蕨菜和春笋则主要用来炒腊肉。其实，这些野味可以配菜的种类很多。如湘菜前辈石荫祥的“焦炸香椿芽”，便是用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐、味精和水调制成糊，放入洗净的香椿芽拌匀。将花生油烧到七成热时，用筷子将香椿逐个夹入油锅，炸至金黄色捞出。撒花椒粉、放香油，簸几下后装入盘中，制作不复杂，口味却很特别。
采摘点参考：长沙周边山中均可采摘到，望城区黑麋峰、浏阳大围山、宁乡东鹜山等。
田野美食：地菜、马齿苋、蒲公英
地菜和马齿苋可以说是最受长沙市民青睐的野菜品种了，现在长沙周边乡下可以说遍地是地菜（荠菜），而马齿苋、蒲公英也开始陆续“露脸”。这几道野菜，不仅吃起来口感好，而且容易辨认、分布广泛。
地菜是长沙市民“三月三”煮蛋的必备材料，也有许多市民摘来包饺子，或是干脆清炒。而马齿苋、蒲公英则主要做凉拌菜，正因为此，采摘一般要趁早，赶在开花前食用；待到开花后再采摘，就比较艰涩，口味要打折扣了。
采摘点参考：长沙周边乡村田野比较常见，有些市民还选择湘江河滩地作为采摘“战场”。
湖畔佳肴：水芹菜、芦笋、地木耳
这三种野菜都与水关系密切：水芹菜、芦笋生长在水边，地木耳也喜欢生长在潮湿的田埂地头。水芹菜现在是长沙不少餐馆的“当家小菜”，许多人喜欢它那种清脆、微甜的味道，它对生长环境要求不高，现在有人开始人工种植。要想采摘到地木耳、芦笋，也得下番功夫。不过，当享用韭菜炒地木耳或是芦笋炒肉的时候，你会认为付出都是值得的。
采摘点参考：湘北的洞庭湖周边当然是芦笋最大的采摘场；长沙周边农庄或是有小河、小溪的地方，常见成片的水芹菜生长；地木耳一般是雨后初晴的乡村才有。
奇异珍品：鸭脚板、桃油
鸭脚板与鸭子无关，只是叶片形状与鸭脚类似，因此被湘西百姓叫作这个名字。在凤凰、怀化等地的农家饭店，这是一道与白菜薹类似的普通小菜，炒法大同小异，都是清洗干净后清炒，味道有股淡淡的苦味，但却很清脆。
桃子大家都吃过，可桃树结出的油也可以做菜吃，许多人可能就不知道了。桃油吃时用水洗泡发24小时，颜色呈淡黄色，泡发后会增大一两倍，颜色也会变得晶莹剔透，柔软而有弹性，有点像QQ糖。长沙周边偶尔有农家乐推出这道菜，大多是放干辣椒小炒或煮汤；而有的大酒店拿来直接凉拌或是与红酒调制，再放冰块或直接放冰箱冷藏，做成类似甜品的食品，因为数量有限，价格不便宜。
采摘点参考：鸭脚板在长沙周边不多见，主要集中在湘西一带的山间涧边，如果去凤凰、张家界、怀化洪江等地旅游，可以顺便“收获”这类野菜，也可直接到当地店家享用。而要想采到桃油，当然要去桃树多的地方，如宁乡灰汤的桃花谷、浏阳的大围山等地。
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采食野菜注意事项
湘菜大师黄邦伟告诉记者，野菜在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥、杀虫，因此没有农药化肥污染，营养价值高，但食用加工也要注意处理：采摘回来后，在净水里浸泡半小时以上；凉拌的也要在开水里过一下去掉苦味；野菜多性寒味苦，容易过敏的人不宜吃野菜；有些野菜中草酸含量很高，可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收水平，所以食用过量野菜对青少年的成长并没益处。
来源：长沙晚报
作者：周斌
编辑：杨烊 实习生：胡晓春