编者按：“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，近年来，越来越多衡阳餐饮品牌爆红出圈，带领湘菜走向广阔天地，也吸引了无数游客打卡衡阳。9月20日-22日，第三届湖南省旅游发展大会将在衡阳举行，即日起，红网时刻新闻推出“人间烟火·味道衡阳”系列人物专访，透过多位知名衡阳籍厨师以及餐饮品牌创始人的视角，一同探索衡阳美食文化的独特魅力。
衡阳曲园宴会中心。
红网时刻新闻记者 石凌炜 衡阳报道
从80年代的四个卡座、六张小桌子，到如今拥有三家酒楼、一家高端宴会中心和酒店，“曲园”扎根衡阳三十七载，在竞争激烈的餐饮江湖里，“闯”出一片天地，成为高端市场代表品牌之一。
9月初秋，我们前往衡阳曲园宴会中心，对话新一代曲园人、衡阳泗健曲园餐饮有限责任公司总经理何羿，听他讲述“曲园”的故事，感受“老字号”如何演绎一座城的味道和温度。
深耕衡阳37年，用心做好湘粤佳宴
曲径通幽处，园林无俗情。走进曲园宴会中心，一步一景，隽雅清新之感迎面而来，正如其名出处——清朝著名学者俞樾的《曲园楹联》描述的场景般，园林意境之美，宛然如画，让人流连。
1890年曲园酒家创立于长沙，以官府湘菜闻名，改良了湘菜重口味而不精致的传统印象；1937年毁于战火，1945年在北京、长沙、衡阳三地重建曲园；1949年，衡阳曲园酒家收归国有；1986年，何羿的父亲何泗健将曲园酒家承包改制，并更名为曲园酒楼。
“最开始的曲园，只有四个卡座，在大厅也只有六张小桌子。”何羿回忆道，1986年，曲园酒楼开在衡阳老火车站附近，人流量大，非常热闹，“当时我们没有做宴席，而是做早餐和宵夜，服务来往衡阳的旅客。”
随着时代发展，食客们的需求不断变化，37年来，曲园酒家深耕衡阳餐饮市场，顺势而为，在菜品上求索创新，并以高品质、鲜食材、优服务，收获了大众好口碑。
旗下4家高品质酒楼一直保持着衡阳餐饮行业的领衔位置，其中，2021年建成的单体规模为衡阳第一的宴会中心，凭借着一流的菜品、服务和规模，成为衡阳人举办喜宴的首选地。
曲园在菜品上坚持精致、高端、融合、创新。
“我们用心做好每一桌宴席，希望能改变大家对宴席的传统印象。”何羿自豪地说，“在曲园，保证大家能够实实在在地吃好。”
为保证海鲜等食材的新鲜和品质，曲园派专人驻点广州，负责采购，当天采买当天发货，确保食材24小时端上桌。同时，要求当天食材必须当天用完，不过夜。
高品质出品还在于对“入味”的追求。曲园坚持精致、高端、融合、创新，注重刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准，不断融合衡阳菜、湘菜、粤菜等长处，色香味俱全，形成了多种具有曲园特色味型菜式。
“下一步，我们的目标是‘米其林’和‘黑珍珠’。”何羿目标明确，信心满满。
衡阳泗健曲园餐饮有限责任公司总经理何羿。
做细做优服务，喜迎旅发大会
从“衡阳菜遍天下”“全球湘厨衡阳七成”的繁华景象，到如今遍布各地的衡阳菜馆，你会发现，在衡阳有个“大部分”现象：很多餐饮管理者兼具两项本领——他们左手烹制美味，右手经营店铺。
“80后”何羿亦是如此。
2003年，母亲去世后，看着父亲一个人辛苦经营酒楼，年轻的何羿开始认真思考人生方向。思虑再三，他决定放弃公安专业，转行进入餐饮行业，协助父亲。“年轻人做事有斗志，既然决定了，我就会义无反顾地把事情做好。”
何羿深知要做好餐饮，自己必须熟知行业内的每一个环节。那就从最基层开始学，从学做一名厨师开始。
“我的第一份工作是杀鸡剖鱼。”谈到刚入行的情境，何羿记忆犹新，“我一个人拿着小板凳坐在宰杀的小房间里，一刻不停，剖好的鱼都堆成了小山。如果当时你进来找我，可能都看不到我。”
从最基础的杀鸡剖鱼、勤练刀工、切配到独当一面的厨师，再从后厨、前厅主管，到如今成长为曲园的管理者，一路走来，何羿感受颇深：“做餐饮很辛苦，琐碎事多，要注意的细节也很多，一刻不容马虎。”
细节，是何羿时刻挂在嘴边的高频词，也是曲园打造“服务第一、顾客至上”品牌的关键。
加强培训，优化服务细节。
9月20-22日，第三届湖南旅游发展大会将在衡阳市举办，曲园作为大会活动会场举办地之一，全员严阵以待，以饱满的热情、优质的服务、良好的形象，迎接大会的召开。
何羿介绍，为更好地服务大会参会人员，曲园进一步严格规范各个环节，细化服务流程，反复“回头看”、抓落实，把整个服务细节做到极致。
在兼顾日常经营的情况下，各部门加强培训力度，保持每天2小时的学习、演练及培训。同时，在菜品上进行创新研发、调试，目前已研发出18款具有衡阳特色的菜品。
“第三届湖南旅游发展大会在衡阳举办，作为衡阳人，我感到非常骄傲。曲园将全力以赴，为衡阳餐饮行业的繁荣与发展贡献自己的一份力量。”何羿说道。
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来源：红网
作者：石凌炜
编辑：莫楚宁
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