编者按：在旅途中品尝当地美食，是旅行不可或缺的一部分。舌尖百转千回，每一口都是烟火人间。7月-12月，“味道湖南·去湘当有味的地方”旅游美食推广活动举办，着力促进餐旅融合，弘扬湘菜文化，拉动生活消费，实现文化旅游产业高质量发展。

即日起，由湖南省文化和旅游厅指导，红网推出“美食旅游大家谈”专栏，特邀各行专家论道湖南美食旅游发展前景，集思广益，共探湖南文旅消费增速“新密码”。

湘菜是我国传统八大菜系之一。据统计，2021年湘菜市场规模突破4200亿元。2022年，湘菜以16.5%的市场占有率，在全国各大菜系中名列前茅。从2007年八大菜系的排名第七，到今天的排名前列，湘菜取得了巨大的进步。

在我们为湘菜出圈庆幸，为湘菜今天成绩骄傲的同时，也要看到湘菜的不足和危机。从全国来看，湘菜主要是占据了低端市场，属于草根菜系。虽然这让湘菜有非常好的市场基础，但从消费金字塔的体系来看，中高端湘菜的缺失也能看出湘菜菜系结构不够完备，企业容易在价格红海厮杀血拼，产业不够健康，不利于菜系长远发展。因此我们敏锐地提出：全面提质升级是湘菜产业发展的下一个关键着力点。

但是以什么作为升级的支点？如何有效地升级？如何聚焦社会各界力量帮助企业更顺利升级，都是复杂而尖锐的难题。

我们认真地剖析过包括文和友、茶颜悦色、墨茉点心局、王捌院子在内的全国现象级餐饮，分析了汉服、密室逃脱、剧本杀等热点消费现象，我们认为湘菜蛋白质、脂肪、碳水的摄入不仅足够而且还超标，但是餐饮中独特的、有趣的、沉浸式、互动性强的文化体验却还远远没有满足顾客的需求，这是一个崭新的市场，也是一个有巨大溢价空间的大市场。一个文化消费的时代已经到来。

为此，在《中国湘菜大典》主编彭子诚、中国国宴大师张志君等专家的倡导下，2021年湖南省湘菜产业促进会发起了长沙市首届文化主题名宴评选行动，2023年升级为“天下湘菜·2023湖南文旅美食宴”。

风光旖旎，三湘四水滋养珍馐；芙蓉国度、锦绣潇湘山水如画。一席宴，尽展一席湖湘风情；一席宴，尽享一席湖湘文化。8月7日到18日，“去湘当有味的地方·2023湖南旅游美食体验季”举办。12天的时间内，秦皇食府、冰火楼、新长福、徐记海鲜、火宫殿、宴长沙、王捌院子、鲤隐台、新怡园、童仔美食等优秀餐饮企业从三湘四水的原生态产地中精心挑选食材，以精心设计、匠心出品、细心服务的理念，充分融入湘剧、湘绣、美食画作、非遗、旅游地标等元素，在旅游美食宴上演绎出一幅幅“古韵湖南、山水湖南、红色湖南”的韵味画卷。

百尺竿头，更进一步。“味道湖南·去湘当有味的地方”湖南旅游美食体验季接下来将深入到湖南14个地市开展活动；湖南卫视美食旅游节目《去湘当有味的地方》也正同步拍摄中，着力探索以美食撬动旅游发展的新路径，为全国文旅融合发展这席“盛宴”提供一份与众不同的“湖南味道”。

我相信，在不久的将来，在政府、企业、市场的共同打磨下，一批湖湘文旅美食名宴精品将作为文化湘菜的代表，深入市州、开遍全省，万紫千红、缤纷呈现，一批优秀餐饮企业也必将由此取得品牌效应和经济效益的双丰收。

让我们共同努力，把三湘四水的精彩写在舌尖，让“文旅+湘菜”香遍全国、走向世界！一个湘菜的春天、餐饮的春天、文创的春天必将到来。湘菜作为中国菜系的第一方阵品牌，将在引领中国餐饮消费新浪潮的历程中引来新的高峰，让湘菜文旅名宴走进中南海，让更多人品鉴体验到湘菜的魅力！

（作者系湖南省湘菜产业促进会秘书长）