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长沙:零食记忆 那些承载乡愁的零食点心(组图)

2016-01-11 09:11:27 来源:红网 作者:王砚 编辑:杨清

  红网长沙1月11日讯(潇湘晨报记者 王砚)白糖米饼、小花片、结麻花、糖馓、兰花根、开口笑、法饼、怪味豆、酥糖、云片糕、灯芯糕、元宵、奶黄月饼、奶油蛋卷、桃酥、裱花蛋糕、粽子……那些许多老长沙难以忘却的美味。
  
  故乡,于这个匆忽漂泊时代的多数人而言,也许越行越远,最后变成地图上的一个地名;纵使还乡,此乡彼乡,面目也趋大同。
  
  惟有故乡的点心零食,用细碎的香气,将那一点乡愁最终落在了实处。撰文/本报记者 王砚
  
  乡思一
  
  马复胜:老长沙喜欢马复胜的各种油货,嚼起来嘎嘣香脆,余香满口。当年轻人追着各种进口零食时,上了年纪的老人家却还是迷恋这当年的味道。有网友说,马复胜的白糖米饼和小花片,年年不晓得要寄好多到美国去。至于长沙,从河西赶来一买就是好几大袋的人也多的是。
  
  乡思二
  
  南北特:给长沙城的街巷店铺拍了一辈子照片的老摄影师罗斯旦说,南北特最好吃的就是法饼和怪味豆。法饼也叫牛奶法饼。这种外貌朴素的小点心,有着极为实诚的本质,精面粉、饴糖、奶粉、甜酒的组合,即便放在今天,其营养也足够丰富。
  
  怪味豆借鉴了四川怪味豆的特点,辅之以长沙口味,既香且甜,又辣又酥,那是用熟芝麻、盐、甜酱、花椒、海椒、八角、茴香及糖等调出来的味,吃得根本停不了嘴。
  
  还有云片糕,好吃与否,不用吃了才知道,只要慢慢将它一片片撕开,每一片都极平整,不散不断,那就是好手艺。
  
  乡思三
  
  三吉斋:元宵极有名气,据说每到正月十五,来买元宵的人凌晨即起,大排长龙。元宵个个饱满,用料考究,浮在汤中雪白细腻,咬一口便是满嘴糖蜜四溢。
  
  乡思四
  
  九如斋:奶黄月饼用料扎实,一块月饼切下去,奶黄浓香,莲蓉幼滑。每个饼坯均用木质模具手工打造,有着机械无法复制的精致。
  
  除了月饼,九如斋菌油当是许多老长沙难以忘却的美味。每到农历九、十月间,九如斋便大量收购大小均匀的合格菌体,精心熬制。菌油味极鲜美,吃面时浇一勺,菌香四溢。
  
  九如斋的蛋卷形如笔杆,粗若钢笔之周径,长16厘米,因其似吸水烟用的纸煝,故又称为纸煝蛋卷。它的配方秘不告人,待原料配制完毕后,将配好的半成品置于模板上烤制成熟蛋皮,拿一笔杆放在蛋皮上卷拢而成。食用时,只须将其放在碗中,加上调味品,用开水冲熟即可。
  
  乡思五
  
  同利长:北正街的同利长,“他们的粽子最好吃,天不亮就有人排队”。这个老店子现在还在,不过搬在先锋厅的西北角,从桑贵街西边一巷子进入,十多米远就能见到。
  
  乡思六
  
  沙利文:创始于1948年的沙利文主打西点,老摄影师罗斯旦念念难忘沙利文的面包和蛋糕,“有一个厉害的面点师傅,做的手工面包非常好吃”。一直到上世纪八十年代,沙利文的桃酥和裱花蛋糕据说都是全长沙最好吃的。

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